酸性食物，碱性食物，哪种能养颜？

信息爆炸的时代带来了许多新兴的概念，我认为，最能迷惑人的并不是看上去非常非常“高大上”的概念，而是那些比较“平易近人，贴近生活”但是我们并不了解其实质的东西，比如“酸碱平衡，酸碱食物”。每个人都在初中化学课本上接触过酸与碱的定义，但是当它们与日常生活挂上钩的时候，我们还会那么熟悉了解吗？“酸性食物有害身体健康，碱性食物对身体有好处”这类的说法似乎已经不少见了。我很害怕以后还会出现诸如“酸性食物会加速皮肤老化，碱性食物有利于美容”这种非常荒谬的说法。因此，今天就让我们仔细地看一看究竟什么是人体内的酸碱平衡，揭开这个既熟悉又陌生的事物的面纱。

 我先直接说结论和重点：酸性食物和碱性食物的说法是毫无意义的，它们无法影响人体内的酸碱性，当然更不可能通过这个来影响人体健康（也不会对美容有影响）。下午将详细分析和说明，鉴于内容冗长，可能使您感到无趣，请选择性进行阅读。

1. 什么是酸碱性和酸碱食物

一切生命活动离不开水，酸碱性就是衡量水环境好坏的一个指标。我们知道，水的分子式是H₂O，但是在一杯纯净的水里面，除了水分子之外，有极少一部分水分子会自动分裂成H⁺ （氢离子）和OH^–（氢氧根离子），并且这两者的数量是完全相等的。这种情况下，我们称之为“中性”。如果现在向这杯水中加入一种物质，能让水中的H⁺数量超过OH^–，这种物质就被称为“酸”，而此时的水呈现“酸性”，反过来，如果加入的物质能让水中的OH^–数量超过H⁺，这种物质就被称为“碱”，而此时的水呈现“碱性”（注1）。

所谓的酸性食物或者碱性食物也是类似，如果某种食物被吃下去后能使人体内的H⁺数量超过OH^–，那么就是酸性食物，反之，就是碱性食物。值得注意的是，食物被吃下去之后，是需要经过消化才能被人体吸收的，所以真正影响人体酸碱性的是被消化之后产生的物质，比如说柠檬，酸味很重，本身也确实是酸性的，但是在人体内消化产物是碱性的，所以被归类为碱性食物。通常来说，富含氮、硫、磷等元素的食物最终代谢产物呈酸性，主要有肉类、、鱼类、豆制品，而富含钾、钙、钠、镁等元素的食物最终代谢产物呈碱性，主要有各种蔬菜、水果等。

上面这一段关于酸碱食物的叙述几乎可以在任何说明文章中看见，接下来我要说明这一段是错误的，以及究竟错在哪里。

2. 人体内的酸碱平衡

首先，这些酸性食物或者碱性食物，确实是会在人体内代谢生成一些碱性或者酸性物质，但是真正的问题在于：这些物质其实并不能改变，或者说影响人体内的酸碱性。实际上，如果它们真的能够这么简单地改变体内酸碱性，那问题将会变得非常非常严重（注2）。

人体内的所有细胞都是需要一定的酸碱性环境才能正常生存的，稍微一点酸碱性的改变都会让它们遭受灭顶之灾，打个比方，我们都知道食醋是可以杀菌的，其原理正是由于食醋的酸性可以杀死细菌细胞。当然，从生物学上来说，人比细菌要高级复杂得多，人体内有一套系统来时刻条件平衡体内的酸碱性，不管吃下什么食物，体内酸碱性基本都不会出现变化。

这套神奇的平衡系统位于我们的血液之中，其核心成分是碳酸氢盐（主要是碳酸氢钠和碳酸氢钾，我们生活中常见的小苏打就是碳酸氢钠）。碳酸氢盐有个特性：当血液中出现酸性物质时，碳酸氢盐能中和这些酸，生成二氧化碳，这些多余的二氧化碳将通过血液循环到达肺部，通过呼吸呼出体外；而当血液中出现碱性物质时，碳酸氢盐也能中和这些碱，生成碳酸盐，这些多余的碳酸盐将会同血液里面的二氧化碳反应，重新生成碳酸氢盐。总之，碳酸氢盐既能中和多余的碱，又能中和多余的酸。正是由于这套系统的存在，让所谓的酸碱食物的定义变得毫无意义，也是多亏了这套系统，才能维持人体正常的生命活动。这种由二氧化碳——碳酸氢盐共同组成的维持酸碱性的体系，在化学上被称为“缓冲溶液”。如有兴趣，可以查询相关资料以了解更多（注3）。

3.小结

由此可知，酸碱食物的定义其实是毫无意义的，但由于人们对“酸”这个词带有不好的印象（酸雨、硫酸等概念总是让人联想到对身体有害），因此才让“酸性食物对身体有害，碱性食物对身体有利”这个科学流言广为流传。当然，虽然酸碱食品的定义是“伪科学”。但是这并不是否认蔬菜水果或者肉类本身的营养价值。希望大家能从这篇文章中获得对这一观念的正确看法，破除一些生活上的认识误区。

不管是酸碱食物论还是更加“经典”一些的理论，给我们留下的印象总是：蔬菜水果对身体健康、养颜美容有好处，而动物性食品则有害。但是从营养科学的角度来说，两者都含有自己特有的营养物质，疏忽任何一种都不算是明智的。举个例子，动物性食物中所特有的胶原蛋白和动物油脂能够促进人体皮下组织的发育，使得皮肤光泽有弹性。这个是蔬菜无法做到的。

顺便提一句，很“经典”的用黄瓜片敷脸的方法其实意义不大，这并不能为皮肤保湿或者补充水分，真要想这么做的话，敷个面膜甚至洗个脸效果会更好。

注:以下的注解说明可能会使你感到无聊、厌恶和烦躁，因此仅供有兴趣的人士阅读参考

1．为了衡量水溶液的酸碱度，人们发明了pH这一概念，pH等于7时，意味着水溶液中H⁺ （氢离子）和OH^–（氢氧根离子）浓度都为0.0000001M（M是化学上常用的浓度单位，不用深究其意义），此时的水为中性，pH小于7时，水为酸性，大于7时，水为碱性。

2．正常情况下人体血液的pH为7.35到7.45之间，中性偏一点点碱性。极少数情况下人体血液会变为酸性，包括肺炎等呼吸系统障碍，肾脏疾病等，此时需要专业医师的治疗。

3．人体内肾脏也可以将多余的酸性杂质或者碱性杂质通过尿液排出体外。

本文参考了以下文献：

《无机化学》 第四版  高等教育出版社

《对碱性食品、酸性食品的误解》 第一版 （日） 山口迪夫·著